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餐饮从业人员学习培训制度 餐饮从业人员培训管理下载 餐饮从业人员培训管理制度应该怎么写?

发布时间:2021-08-30 05:08 作者:资讯 点击: 【 字体:

一、餐饮服务从业人员包括新参加工作和临时参加工作的餐饮从业人员必须经过培训,考核合格后,方可从事餐饮服务工作。

二、餐饮安全管理人员应制定从业人员食品安全教育和培训计划,组织各部门负责人和从业人员参加各种上岗前及在职培训。

三、食品安全教育和培训应针对每个食品加工操作岗位分别进行,内容应包括食品安全法律、法规、规范、标准和食品安全知识、各岗位加工操作规程等。

四、培训方式以集中讲授与自学相结合,定期考核,不合格者待考试合格后再上岗。

五、建立餐饮服务从业人员食品知识培训档案,将培训时间、培训内容、考核结果记录归档,以备查验

膳食安全是幼儿园工作的重要组成部分,也是家长最关注的事情。

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膳食管理是保证食品安全和教育工作有序开展的基础,为了以更好的状态迎接上级单位的排查,更为了全方位保证幼儿的安全,食品从采购、存放、烹饪到留样,任何一个环节都马虎不得。

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厨房工作关键要点:

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1.进出货管理。

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2.营养食谱制定与执行。

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3.厨房人员健康管理。

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4.餐具清洗与消毒。

一、食品采购验收

1. 采购食品时,应向供货方索取该批食品的卫生检验合格证,索取的各种证明应妥善保存,以备查验。

索证很重要

记录要详实

2. 园所可指定两名采购员采购食品,凡采购的食品均需索取凭证,交由专人验收、核对并签字。

3. 以销定购,采购食品应遵循“用多少,定多少”的原则,以保证食品新鲜和卫生质量。

4. 防止运输过程中食品受到污染。散装直接入口食品等须盛装在带盖的容器内运输,容器在使用前必须洗刷消毒,注意防雨、防尘、防晒。若是供货方送货,应进行严格检查,如受到污染,验收人员须拒绝签收。

5. 食品验收由红案厨师负责,保健医生协助。验收食物时一定要坚持“一看、二闻、三手感”的原则,有问题的食物坚决不能接收。

二、食堂库房管理

1. 主食、副食分库房存放,食品与非食品不能混放;食品仓库内不得存放有害有毒物品、个人物品和杂物。

2. 做好食品出入库登记,做到先进先出,易坏先用。

3. 食品按类别、品种分架,隔墙、离地整齐摆放,散装食品及原料储存的容器加盖密封,同时经常检查,防止霉变。

4.肉类、水产品、禽蛋等易腐食品应分别冷藏储存。生熟品、半成品分柜存放,杜绝生熟混放。

控制温度和时间

☑低温保存:冷藏 -1℃~ 10℃,冻藏 -18℃以下;熟食品冷藏温度﹤10℃。

☑高温保存:加热食品使中心温度﹥70℃,熟食品热藏温度﹥60℃。

☑时间:熟食在危险温度范围内( 5 ℃~ 60 ℃或 10 ℃~ 60 ℃)存放勿超过2小时。

5. 非仓库管理人员,未经许可不得进入仓库。

三、食品加工及卫生消毒

1. 炊事人员要注意个人卫生,上岗前要用肥皂、流动水洗手。操作时必须穿工作服,戴工作帽、口罩及手套。上岗时不化妆,不戴戒指、耳环、手镯,不留长指甲。

2. 严格按照烹饪流程:(摘)洗→切→配→烹→分

3. 切配烹饪结合幼儿饮食习惯和特点,切配不吝功夫多,将食物尽量切得碎、小,方便幼儿食用;烹饪要干稀软硬适中,注重食物口感,如牛柳、牛腩、排骨等。

食谱设计原则

根据季节制定;每周编制;食物的数量品种应均衡、多样化、适量;特殊食谱的制定。

4. 烹饪方法多变,满足孩子们喜欢新鲜事物的需要,增加幼儿食欲。菜式上可以中、西式结合;方法上可以交替运用炒、溜、爆、煸、煮、煎、蒸、烧、炖、烩等不同方式。

5.餐具使用后须洗净消毒,消毒后的餐具应放在专用保洁柜内,不得与其他物品混放。

6.菜池、案板、地板要及时清扫,厨房机器使用后要清洗干净,灶具、墙壁(瓷砖部分)、柜子、排烟罩、排水地沟及门窗要保持清洁。

四、食品留样

1. 每餐制作完毕后,必须由专人负责留样。

2. 幼儿园每餐、每样食品必须按要求留足100克,分别盛放在已消毒的餐具中。

3. 留样食品冷却后,必须密封加盖,并在外面标明留样日期、留样时间、餐次、留样数量、留样人。

4.食品留样时间为48小时,食品餐样作为万一发生食物中毒事件后的重要追查依据,须严格保管,在确定没有发生食品安全事故且餐样留置满48小时后方可丢弃。

在亿童幼教机构合作园,膳食安全是幼儿园工作的重中之重,为了让孩子吃到放心的食物,园所通过透明的阳光厨房、绿色的健康食材,严格实施卫生把控,对孩子们的饮食进行科学搭配,美味的膳食安排,让孩子远离“挑食”,更加健康快乐地成长!

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