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脱水蔬菜是怎样制作的 家庭版脱水蔬菜的做法 脱水蔬菜的制作方法是什么?

发布时间:2021-09-11 12:31 作者:资讯 点击: 【 字体:

脱水干制方法有自然晒干及人工脱水两类。人工脱水包括热风干制、微波干制、膨化干制、红外线及远红外线干制、真空干制等。目前蔬菜脱水干制应用比较多的是热风干燥脱水和冷冻真空干燥脱水,冷冻真空脱水法是当前一种先进的蔬菜脱水干制法,产品既可保留新鲜蔬菜原有的色、香、味、形,又具有理想的快速复水性。现将热风干燥脱水蔬菜和冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法介绍如下。 一、热风干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法: 1、原料挑选 选择具有丰富肉质的蔬菜品种,脱水前应严格选优去劣,剔除有病虫、腐烂、干瘪部分。以八成成熟度为宜,过熟或不熟的亦应挑出,除瓜类去籽瓤外,其他类型蔬菜可用清水冲洗干净,然后放在阴凉处晾干,但不宜在阳光下曝晒。 2、切削、烫漂 将洗干净的原料根据产品要求分别切成片、丝、条等形状。预煮时,因原料不同而异,易煮透的放沸水中焯熟,不易煮透的放沸水中略煮片刻,一般烫漂时间为2~4分钟。叶菜类最好不烫漂处理。 3、冷却、沥水 预煮处理后的蔬菜应立即进行冷却(一般采用冷水冲淋),使其迅速降至常温。冷却后,为缩短烘干时间,可用离心机甩水,也可用简易手工方法压沥,待水沥尽后,就可摊开稍加凉晒,以备装盘烘烤。 4、烘干 应根据不同品种确定不同的温度、时间、色泽及烘干时的含水率。烘干一般在烘房内进行。烘房大致有三种:第一种简易烘房,采用逆流鼓风干燥;第二种是用二层双隧道、顺逆流相结合的烘房;第三种是厢式不锈钢热风烘干机,烘干温度范围为65℃—85℃,分不同温度干燥,逐步降温。采用第一、第二种烘房时,将蔬菜均匀地摊放在盘内,然后放到预先设好的烘架上,保持室温50℃左右,同时要不断翻动,使其加快干燥,一般烘干时间为5小时左右。 5、分检、包装 脱水蔬菜经检验达到食品卫生法要求,即可分装在塑料袋内,并进行密封、装箱,然后上市。 二、冷冻真空干燥脱水蔬菜加工的工艺流程和方法: 1、原料挑选 叶菜类蔬菜从采收到加工不应超过24小时,人工挑选出发黄、腐烂部分;根茎类蔬菜人工挑选出等外品,腐烂部分,并分级。 2、清洗 去除蔬菜表面泥土及其他杂质。为去除农药残留,一般需用1.55%—1%盐酸溶液或0.05%—0.1%高锰酸钾或600毫克/公斤漂白粉浸泡数分钟进行杀菌,再用净水漂洗。 3、去皮 根茎类蔬菜应去皮处理。化学碱液去皮原料损耗率低,但出口产品一般要求人工去皮或机械去皮,去皮后必须立即投入清水中或护色液中,以防褐变。 4、切分成型 将蔬菜切分成一定的形状(粒、片状),切分后易褐变的蔬菜应浸入护色液中。 5、烫漂 一般采用热水烫漂,水温随蔬菜品种变化,一般为80℃—100℃;时间为几秒种到数分钟不等。烫漂时,可在水中加入一些盐、糖、有机酸等其他物质,以改变蔬菜的色泽和增加硬度。 6、冷却 烫漂结束后应立即冷却(水冷或冰水冷),冷却时间越短越好。 7、沥干 冷却后,蔬菜表面会滞留一些水滴,这对冻结是不利的,容易使冻结后的蔬菜结成块,不利于下一步真空干燥。方法一般采用离心甩干式。 8、冻结 沥干后的物料快速急冻,冻结温度一般在-30℃以下,为下一步真空干燥作好准备。 9、真空干燥 预冻后的蔬菜放入真空容器由借助真空系统将窗口内压力降到三相点以下,由加热系统供热给物料,使物料水分逐渐蒸发,直到干燥至水分终点为止。 10、分检计量 冷冻干燥后的产品应立即分检,剔除杂质及等外品,并按包装要求准确称量,入袋待封口。 11、包装 用双层塑料袋真空包装。由于产品氧化褐变,可用充氮包装,包后放入外纸箱中入库贮存。

脱水蔬菜是一种新型的蔬菜加工技术,正在应用在我们生活的方方面面。蔬菜脱水后能够保存时间更久,而且能保证营养不流失,颜色形状也能保持鲜艳。脱水蔬菜就是通过脱水蔬菜烘干线来制作的,

蔬菜脱水造成了不适合微生物生长的环境条件,防止了微生物,特别是致病菌的生长繁殖,达到防腐、保鲜的效果。蔬菜细胞组织脱水后,引起蛋白质化学特性改变,细胞膜透性加强,细胞的结构和功能发生改变,细胞水解,一些贮藏物质和部分结构物质,如淀粉、糖、蛋白质、果酸以及少量的脂肪物质,在酶的作用下分解成简单物质,其中淀粉分解成葡萄糖,双糖转化成单糖,蛋白质和多肽分解成氨基酸,原果酸分解成果胶酸。这一变化可以使蔬菜脱水后风味有所提高,鲜、甜味有所增加,可溶性和不稳定的成分损失大,而不溶性成分、矿物质损失较小。

简介:博诚蔬菜有限责任公司是山西一家从事蔬菜贸易,脱水的公司博诚农产品贸易有限责任公司始建于2010年,注册资金1000万元,?专业生产各种脱水蔬菜。本公司位于山西省天镇县,农副产品资源丰富。全公司占地面积100余亩,仓库3000平方米,脱水蔬菜车间1600平方米,低温储藏室1000平方米,原料库1500平方米,锅炉房200平方米,综合服务楼1000平方米以及相关配套设施,库存容量15000吨以上。公司依托当地丰富的农产品资源,生产出各种高品质的脱水蔬菜。为了进一步提高产品的质量,我们于2013年从美国进口了一台先进的色谱挑选设备,有效的提高了产品的挑选速度和品质。同时,本企业已通过HACCP认证和KOSHER认证,无论在硬件和软件方面都有效地促进了产品质量的不断提高。我公司生产的脱水蔬菜常年出口美国、欧洲、南美、日本、韩国、中东等国家和地区。年出口数量15000-20000吨。脱水蔬菜生产线的正式投产,不仅有效地带动了该县及周边地区蔬菜种植业的发展、大辐度提高蔬菜大棚的经济效益,全县按15000个大棚计算,还可增加农民收入2700万元,同时可安排700人的就业岗位。该企业已成为该县产业扶贫的一面旗帜。  法定代表人:郭树连注册资本:1000万人民币联系方式:0352-6981956官网地址:地址:天镇县新城区工业园区

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