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甘肃人做臊子面有哪些讲究?

发布时间:2021-09-02 08:25 作者:美食 点击: 【 字体:

谢谢邀请,作为一名正儿八经的甘肃人,从小是吃着奶奶的臊子面长大的,自己也学会做臊子面,那么怎么做一碗正经的臊子面呢?

甘肃人做臊子面有哪些讲究?

甘肃人做臊子面有哪些讲究?

正宗兰州臊子面总结出来很简单,就是,肉臊子,绿菠菜,豆腐丁,红萝卜,木耳,洋芋丁,黄花菜,鸡蛋饼,勾芡!当然不仅局限于此,如果条件允许可以可以增减食材。

甘肃人做臊子面有哪些讲究?

1、鲜肉切臊子,下锅炒熟。

2、烙鸡蛋饼。

3、锅中加水,把豆腐丁、红萝卜、洋芋丁、木耳、黄花菜等依次加入水中。

4、煮熟之后加入肉臊子,煮沸加菠菜、香菜等,最后勾芡。

这样一锅美味的臊子汤就做好了。

臊子汤一点要配手擀面,味道好极了。

在家怎么自制好吃的臊子面?#吃货召集令#?

臊(sào)子面是中国西北地区特色传统面食、著名西府小吃,以宝鸡的岐山臊子面最为正宗。在陕西关中平原及甘肃陇东等地流行。

甘肃人做臊子面有哪些讲究?

臊子面历史悠久。其中也含有配菜比如豆腐,鸡蛋等,做法简单。臊子就是肉丁的意思。对于陕西人来说,臊子面的配色尤为重要,黄色的鸡蛋皮、黑色的木耳、红色的胡萝卜、绿色的蒜苗、白色的豆腐等等,既好看又好吃。

甘肃人做臊子面有哪些讲究?

甘肃人做臊子面有哪些讲究?

臊子面最出名的是岐山臊子面

甘肃人做臊子面有哪些讲究?

一碗合格的岐山臊子面应该具有“面白薄筋光,油汪酸辣香”的特点。面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,红油浮面,汤味酸辣,筋韧爽口,老幼皆宜。臊子面在关中地区有其非常重要的地位,在婚丧、逢年过节、孩子满月、老人过寿、迎接亲朋等重要场合都离不开。岐山臊子面臊子面是陕西的风味小吃,品种多达数十种,以面:薄、筋、光,汤:煎、稀、汪,味道:酸、辣、香为特色,吃口柔韧滑爽,其中以岐山臊子面享誉最盛。臊子面的特点是面条细长,厚薄均匀,臊子鲜香,面汤油光红润,味鲜香浑厚而不腻。而岐山臊子面乡土风味尤为浓厚,以酸辣著称。岐山面要求宽汤,即汤多面少,并突出酸辣味。所谓煎、汪即面条要热得烫嘴、油要多,才能体现此面的特色。岐山面是一种高碳水化合物、高饱和脂肪酸的地方特色面食。臊子面对关中地区的人们生活的影响很大,无论喜事丧事、逢年过节、老人过寿、还是小孩满月或是家里来了亲朋都离不开臊子面。关中地区办红白事、老人过寿、孩子满月等都一般招待两顿,所谓早饭和午飨,而早饭臊子面即为主食。说完了最著名的岐山臊子面,菊子姐姐和大家一起说说自制的臊子面,可能没有那么正宗,但一样美味哟!

甘肃人做臊子面有哪些讲究?

1、食材

甘肃人做臊子面有哪些讲究?

面条

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配料:

甘肃人做臊子面有哪些讲究?

姜,葱花

甘肃人做臊子面有哪些讲究?

胡萝卜,青菜

甘肃人做臊子面有哪些讲究?

三层肉,豆腐干

甘肃人做臊子面有哪些讲究?

彩色辣椒,黑木耳

调味料:

盐,鸡精,料酒

酱油,生抽,蚝油

2、加工

三层肉下锅先炸至金黄色

炸好的三层肉捞起,如下图所示

锅里留炸三层肉的油,先放姜下锅炒香,再依次放入彩色辣椒,胡萝卜,豆干,黑木耳一起翻炒均匀,同时放入调味料也一起炒匀,最后倒入炸好的三层肉翻炒均匀,倒入一点点水收汁烧5分钟起锅,撒上葱花即可

炒好的臊子待用

锅洗净加水烧开,放入准备好的面条下锅煮3分钟捞起,加入炒好的臊子干拌或加入汤汁一起拌臊子也可以(因为臊子里已经有味道里,煮面的时候不用特地再加入其他的调味料,直接拌入臊子即可)

3、摆台

不正宗的菊子姐姐私家臊子面开吃啦!

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