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羊肉泡馍是西安特色还是甘肃特色美食?

发布时间:2021-09-26 17:37 作者:美食 点击: 【 字体:

羊肉泡馍是西安特色还是甘肃特色美食?两个地方都有羊肉泡馍,只是做法不一样。 兰州羊肉泡馍与西安羊肉泡馍是大不相同的。 先说馍,西安是死面(没有发酵的面)饼,而兰州的是当地一种发面饼,它采用一种特殊的发酵工艺,保持了面粉的原始香味,任何佐料不放时都很可口,放进姜黄(一种食用色素)和苦豆(一种有淡淡苦味的香草晾干磨碎使用)就更不得了,而且做法也不一样,西安泡馍需自己掰碎(现在有了掰馍机〕然后回锅做好,而兰州泡馍只管做好汤给你放好肉,然后塞给你一个大饼,然后你就自便了,你可以盘起腿,或一鼓脑将饼放进汤里,或一口汤一口饼。

羊肉泡馍是西安特色还是甘肃特色美食?

 羊肉泡馍简称羊肉泡、泡馍,制作原料主要有羊肉、葱末、粉丝、糖蒜等,古称"羊羹",西北美馔,尤以陕西西安最享牛羊肉泡馍盛名,它烹制精细,料重味醇,肉烂汤浓,肥而不腻,营养丰富,香气四溢,诱人食欲,食后回味无穷。北宋著名诗人苏轼留有"陇馔有熊腊,秦烹唯羊羹"的诗句。因它暖胃耐饥,素为西安和西北地区各族人民所喜爱,外宾来陕也争先品尝,以饱口福。牛羊肉泡馍已成为陕西名食的“总代表”。  制作方法  制作材料  主料:烙饼(标准份)200克  辅料:黄花菜(干)50克,木耳(水发)50克,粉丝50克,青蒜10克,香菜10克,羊肉(熟)100克  调料:盐4克,味精2克,胡椒粉2克  制作流程  先将烙饼掰成碎块;  黄花、木耳洗净撕碎;  粉丝泡发;  青蒜洗净择段;  香菜择洗净;  卤羊肉切片备用;  将掰好的烙饼放到锅里,加入羊肉汤,放入黄花、木耳、粉丝、青蒜,煮熟;  调入盐、味精、胡椒粉拌匀,盛入碗内;  放上切成片的卤羊肉,撒上香菜即可。  泡馍讲究汤清肉烂,煮汤是最重要的,骨汤和肉汤分开煮,肉先腌制20小时,再煮8-12小时。常见煮泡馍汤,一口近1米口径的大锅,下的调料使用50斤的面口袋,装满满一袋,投到锅里煮。讲究的卖家都是把一锅汤卖光就关门,所以味道好的泡馍店几乎都是早上7点开门,下午1点左右就关门了。

羊肉泡馍是西安特色还是甘肃特色美食?

羊肉泡馍是西安特色还是甘肃特色美食?

羊肉泡馍是西安特色还是甘肃特色美食?

在中国,哪个城市可以吃到正宗的甘肃美食,特色小吃?

想吃正宗的甘肃美食当然先得到甘肃,而由于地域的关系最省劲的地方自然就是省城兰州了,因为甘肃各地的美食都在兰州拥有一定的粉粉,很值得试。

羊肉泡馍是西安特色还是甘肃特色美食?

甘肃是一个以面食为主的地方,除了大街小巷可见的闻名遐尔的牛肉拉面外,在兰州你还可以吃到的较出名的美味面食还有兰州的臊子面、天水的浆水面、扁豆面;张掖风味的炒炮仗、撞鱼儿;庆阳的荞面饸饹,武威的三车套;敦煌的驴肉黄面等……甘肃也是陇菜的起源地,陇菜名品有羊羔肉、拔丝土豆、百花全鸡、陇西腊肉、炸羊尾、静宁烧鸡、五丝驼峰等可以品尝。

张掖什么特产好吃,张掖有啥特色好吃的能带走?

紫皮大蒜  大蒜是民乐的特产之一,栽培已有两千多年的历史,故有“大蒜之乡“的美称。民乐紫皮大蒜以个大、瓣肥、汁多、味辣、易剥皮而出名。旧时,因地处偏僻,贸易不畅,仅在洪水城郊种植,且种植数量不多,产品多为自食或馈赠亲友。清、民国时期,大蒜产量有所增加,年总产量数十万市斤,除自食外,部分产品还销往邻县。

甘州胰子  甘州胰子是张掖久负盛名、誉满全省的特产,采用牛、猪、羊的胰子油捣碎加入皂角、石碱、冰糖等磨细,再用面粉加水熬制。这种肥皂是一种保健、护肤、美容三者兼顾的土制皂。这种皂皂体发暗,皂形是椭园的,也有长方形的,不芳香,但除垢去油最利,而且有嫩面润肤作用。

张掖南酒  相传张掖郡建立之后,中原文化相继传入河西,酿酒技术也随之而来。明代诗人刘宽在他所著的《河西赋》中对张掖南酒有这样的赞美:“嘉禾涌曲泉,有酒如混”。 张掖南酒系采用白酒为坯制的酒基,加入定量的糯米,以药曲为糖化发酵剂酿制而成。它的酿造工艺流程与驰名中外的绍兴黄酒基本相同。在制作过程中加入川乌、陈皮、大芋、砂仁、当归、红花、桃仁、官桂、山甲、五加皮、地骨、何首乌等四十余中草药,但在饮用时没有药味。

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