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张掖的刘英英麻辣烫的做法?,甘肃张掖的麻辣烫的做法、酒泉麻辣烫的做法及配方

发布时间:2021-09-26 15:54 作者:美食 点击: 【 字体:

用料

主料

香肠1袋

香菇6朵

豆腐皮1张

油豆腐100克

海带1张

土豆1个

藕1个

油麦菜1把

鱼丸适量

辅料

食盐

适量

火锅底料

1瓶

鸡粉

适量

胡椒粉

适量

芝麻酱

2勺

花椒油

1勺

香油

1勺

蚝油

1/2勺

韭菜花

1/4勺

生抽

1勺

白糖

1/4勺

白芝麻

适量

20克

20克

20克

麻辣烫的做法

1.

准备材料

2.

香肠两面各浅浅的斜切一刀。 全部用竹签串起来

3.

香菇洗净,顶部切十字花

4.

海带洗净,切菱形块

5.

莲藕洗净去皮,切厚片

6.

土豆洗净去皮切厚片

7.

豆腐皮洗净,切粗长条

8.

葱、姜、蒜切段

9.

油锅烧热(比平时做菜多1倍),放入葱、姜、蒜

10.

小火,煸炒至葱段微微变焦黄

11.

放入香辣酱,小火,煸炒至出红油

12.

放入清水,(鸡汤、猪骨汤、牛骨汤最好)至锅的8分满即可。调入盐、(鸡粉)、胡椒粉调味

13.

煮开后,捞起葱、姜、蒜(也可以不捞,只是为了汤看起来清),放入串好的串,烫熟即可

14.

蘸料:芝麻酱2勺、花椒油1勺、香油1勺、蚝油1/2勺、韭菜花1/4勺、生抽1勺、蒜泥适量、白糖1/4勺、熟芝麻适量

烹饪技巧

1、蔬菜、肉类根据自己喜好选择;

2、蘸料也可以根据自己的喜好选择,还可以加入豆腐乳、花生酱。

新疆菜拉条子在各地都有但是叫法不同,你知道多少种叫法?

最早在70.80年代那个计划经济的年代,也叫拉条子,那时候人肚子没油水,吃的多,外面这种拌面凭票才能吃,有个名称叫大半斤,我记得90年代我小时候馆子还出现这个名字,维吾尔族的传统拌面其实叫做菜面,是用牛骨的高汤炒的菜,配菜多用白茶切条,土豆,青红椒,西红柿,一次炒一大盆,下面,浇在上面,全疆都有这样的。过油肉拌面是昌吉一带出来的吃法,应该是山西过油肉和本地拌面菜结合的一种产物,伊犁一带吃的较多碎肉拌面,就是肉剁碎,菜剁碎,菜偏多,多用有琴菜,青红椒,豇豆,白菜,洋葱等。因为新疆不管哪个民族都爱吃拌面,为了丰富菜种类,才有了各种其他类型,什么蘑菇肉,辣子肉,芹菜肉等等。一般来说家里吃饭都是家常面,炒几种菜,一问晚饭吃撒,简化都说拉条子。在外面饭馆吃饭没有说进去吃拉条子的,只报配菜类型,直接说作,过油肉,碎肉,干煸,丁丁,辣子肉,韭菜肉……

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