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八大碗是什么,怎么做的?

发布时间:2021-09-11 16:38 作者:美食 点击: 【 字体:

八大碗按照地区分类有好几种,比如安徽八大碗,合肥八大碗,正定八大碗等等,本人比较熟悉正定八大碗的做法,正定八大碗由四荤四素组成八大碗。蒸四荤:蒸方肉、蒸酥肉、蒸扣肉、蒸扣肘、蒸肉丸子等其中四荤。蒸四素:蒸豆腐、蒸海带、蒸粉条和农家时令的菜蔬(如蒸萝卜、蒸白菜、蒸冬瓜等)。

八大碗是什么,怎么做的?

蒸方肉示例图

八大碗是什么,怎么做的?

正定八大碗的做法均是以蒸锅蒸制为主的烹饪方式,将其按照程序处理好之后在上蒸锅蒸制,这样做成的肉,肥而不腻,咸香味美,回味悠长,唇齿留香。

其中,蒸方肉的做法详细如下:

主料:带皮方块五花肉

调料:盐,味精,料酒,老抽,葱,姜,花椒,大料,糖色

香料:肉扣,白芷,桂皮,陈皮,砂仁,草扣,良姜,荜拨,香叶(香料可有可无,菜市场调料区有卖)

糖色的制作:炒锅放油,油量大概炒菜的量,加入一把冰糖中火加热不停搅拌,直至冰糖融化后起泡变成深褐色关火加少量开水和料酒搅拌均匀,期间会冒烟不要担心

做法:

1、带皮方块五花肉焯水,放入锅中,加冷水,加入葱、姜、花椒、大料以及香料,大火烧开。

2、方肉煮至八成熟捞出,淋干水分抹上糖色。

3、另起锅加入足够的油加热至6成热(开始冒烟)。将抹好糖色的方肉下入热油锅炸制成枣红色,捞出。

4、改刀: 从瘦肉面切,边缘起,横竖都每3公分切刀,切3公分见方,深至肉皮但不要切断。

5、皮朝下,定碗(放入碗中),上蒸锅中火蒸至少1小时,蒸出肉中的油,倒出。

6、碗中加入煮肉的肉汤、葱、姜、大料、老抽、盐、味精、蚝油、料酒上蒸锅再蒸1小时,出锅。出锅时倒出碗内汤汁别扔,拿一个稍大的碗扣到蒸方肉的碗上,两手挤紧两个碗迅速翻面,将蒸方肉扣在大碗内拿走蒸肉的小碗,浇上出锅时倒出的汤汁。等吃的时候再入蒸锅热透即可。上桌前可点缀香菜。

本菜特点:色泽红亮,咸香不腻。

蒸扣肉

正定八大碗蒸扣肉蒸丸子等全部蒸碗在本人的头条号里均有详细做法,分为两篇文章:一篇四荤,另一片四素,分别介绍了正定八大碗为主的四荤四素的操作流程等详细做法与解释。这里便不再赘述其他蒸碗的做法,楼主可点击我的头条号头像,进入我的头条号,即可找到《正定八大碗的做法详解》。

可以介绍下你们当地有什么特色美食和名菜吗?

大家好,我是来自江苏的一位美食爱好者。您的问题是:可以介绍下你们当地有什么特色美食和名菜吗?

八大碗是什么,怎么做的?

我们这边的特色美食可多啦,有蟹黄汤包、有双鱼猪肉脯、马桥馄饨,季市老汁鸡等等太多了,名菜有红烧河豚、清蒸刀鱼,白汁鲥鱼等非常多。每个地区都有地方特色美食,它们的味道也各不相同,品种多而且风味也是具备本地特色。如果有机会来我们靖江的话一定要记得品尝一下我们当地众多的特色美食哦。下面我就来具体给大家介绍两种我们当地最有名的特色名美食。

八大碗是什么,怎么做的?

首先第一道美食就是蟹黄汤包,它被外国人称之为“中国最神奇的包子”,据说有两百多年的历史了。没错,蟹黄汤包上过舌尖上的中国 ,中央电视台栏目也有过介绍。

八大碗是什么,怎么做的?

蟹黄汤包在面皮和馅料上下足功夫,它的制作流程复杂繁多。作为靖江的美食之一,蟹黄汤包不同于其它包子,不是一般人能够制作的,它必须由专业的汤包师傅才能完成的制作过程。

八大碗是什么,怎么做的?

就拿简单的蒸汤包来说吧,蒸的时间要拿捏准足,稍有差错,蒸出来的汤包就无法上手,出不了蒸笼,一拿就掉底。(当然拿汤包也是一门技术活,要轻轻提,慢慢移)

八大碗是什么,怎么做的?

蟹黄汤包它以皮薄馅汁多为特点,经过蒸制熟透后,轻轻一晃,里面的馅汁隐约可见,给人有一种吹弹即破的柔嫩感。哦还有,千万记得在品尝汤包时别着急下口哦,据传当年乾隆皇帝有一次在品尝汤包时就给烫到过,不过据说都没舍得扔。可见蟹黄汤包之鲜美。智慧的人们后来就编了个顺口溜叫“轻轻提,慢慢移。先开窗,后吸汤”这样一来不仅烫不到,还不会浪费美味的馅汁。

八大碗是什么,怎么做的?

蟹黄汤包营养丰富,含有高蛋白质,还具有美容养颜的功效,非常受女士们的青睐。来到靖江,一定要记得品尝靖江的蟹黄汤包哦。

八大碗是什么,怎么做的?

第二道名菜红烧河豚鱼,在靖江最出名的一道菜就是红烧河豚鱼了,河豚鱼因剧毒出名,因奇香闻名。河豚鱼的香味,可以毫不夸张的说,红烧后那香味能跑出去半个村子。现在的河豚鱼基本都是养殖的,野生的机乎没有了。由于是养殖的,所以毒性相对于野生的就差了很多。废话少说,下面我赶紧来和大家分享一下红烧河豚鱼的烹饪方法和吃的时候的注意事项吧。非专业人员需谨慎宰杀清洗和烹饪河豚鱼,第一次做河豚鱼建议由专业人员指导。

八大碗是什么,怎么做的?

1.将河豚鱼宰杀后,掏除眼睛,扒去鱼籽和内脏(销毁处理),只留下鱼肝,退下鱼皮保留鱼肉。(宰杀河豚鱼的工具一定要认真仔细清洗干净)

2.将鱼肝改刀成厚片和鱼皮鱼肉一起清洗干净后再浸泡,漂洗去血水。

3.准备葱姜,锅热后放油和水,(这里最好是用熟猪油 ,用油水混合熬鱼肝),放入鱼肝烧开后改小火慢熬,熬至熟透备用。

4.重新起锅,放熟猪油 ,下漂洗干净的河豚鱼稍微煎制,下姜葱爆香,加料酒,老抽,和足够的冷水大火烧开,放盐和糖调味,稍微多煮一会后改小火炖25分钟左右加入鱼皮和熬熟的鱼肝,烧开后(这时如果需要加青菜的可以加了 ,青菜要提前炒断生)大火收汁。

新鲜的河豚鱼肉质细腻而紧实,坚韧而饱满,红烧河豚鱼汤汁浓稠香美,吃入口中唇齿留香的那种感觉。

大家从图片上能看到河豚鱼的外皮是带刺的,是的没错,皮带刺也能吃,吃的时候把鱼皮反过来卷起,把带刺的一面包住,放嘴里一口吞下去,(鱼片在宰杀时已经剪成小块了)千万别咀嚼,小心给刺到划破皮哦。还有吃完鱼肉,鱼骨鱼刺不要用嘴去吸,直接倒掉。河豚鱼烧青菜,鱼肉香鲜味美,青菜油而不腻。

好了今天就为朋友们介绍到这里,如果您喜欢我的回答请关注小农家园,还有更多美味等着你哦。

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