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传统文化经典书籍中的美食有哪些?

发布时间:2021-09-11 16:37 作者:美食 点击: 【 字体:

《鱼丽》:《诗经》中的美味,竟然可以当作学费交给孔子

传统文化经典书籍中的美食有哪些?

《诗经》中,鱼被官方列为六牲之一,可见人们又多爱吃鱼!排在鱼之前的其他五牲是牛、羊、珠、犬和雁。

传统文化经典书籍中的美食有哪些?

每逢季冬季节,天子会专门举行仪式,用全鱼祭祀神灵,宣布可以开始打鱼;到了季春时节,鲟鱼到来的时候,天子又要专门用鲟鱼上供。

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就是说,和现在人们的生态观念相同,古代用有休渔期,夏天是不能捕鱼的。

传统文化经典书籍中的美食有哪些?

鱼丽于罶,鲳鲨。

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鱼丽于罶,鲂鳢。

传统文化经典书籍中的美食有哪些?

鱼丽于罶,鰋鲤。

物其多矣,维其嘉矣。

——《鱼丽》

这是古代宴会上的美味鱼,如果认为古代人只会炖鱼这一种做法,那就太低估他们的厨艺了。

清蒸、红烧、鱼干、鱼子酱、生鱼片,当年他们的饮食风格,原来早就领先了国际潮流。

生鱼片

周宣王时,尹吉甫已位至正国级,他宴请张仲等人时,专门提到“脍鲤”这道菜多么好吃,可见,生鱼片在当时多流行。

按照当时切成丝的叫做“脍”,切成片的叫做“轩”,那时候生鱼片或许应该叫做“生鱼丝”。

吃生鱼丝的时候,不仅要蘸料,而且相当讲究,春天蘸的调料里要放葱,秋天就要换成芥末酱。看起来,这般兴致很有小资情调啊!

煎鱼 清蒸鱼

刚说的是鲜鱼,提起煎鱼、清蒸鱼手法更是多样。

例如,做鱼用的纯天然动物油,也是分季节用不同的油脂,冬天炖鲜鱼,必须用羊油,味道醇厚鲜美;夏天烹制干鱼,用的是狗油,这真出乎人意料,这是重口味。

清蒸鳊鱼、清蒸鲢鱼时要用到特殊的香料,可惜年代久远,宫廷秘方已经失传。

鱼干

鱼干在现在就是小食品,但在当时在高级宴会上也是上得了桌面的一道菜,不过名字不同,叫做“脯”“脩”。

鱼切成片,放入盐腌制,晒干后就成了“脯”,把脯捶捣加工,变得坚实,再加入姜、桂,味道辛烈,就成了“脩”。

“脯”“脩”不仅在高级宴会上大受欢迎,平时拿来送人也是拿得出的礼物。

孔子就曾说,凡是给我拿来十根脩的,我都很尽心地教导!

看来,鱼干虽小,却很贵重,竟然都可以当作学费交给孔子,可见其味道鲜美。

其实,我们现代也有很多人对鱼干这美味的小食品情有独钟,开袋即食,加上香辣的味道,瞬间满足我们的味蕾,看到图片就让人垂涎欲滴了!

有什么食物是你不想(敢)吃的。真吃到却觉得很赞的?

对于吃,最最令我意外的非苦瓜莫属。

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我是个颜值控,不管是水果还是蔬菜类的,只要觉得它外观不好看,就一点都没有想吃它的欲望。

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然而苦瓜却是个例外。

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在我小的时候,苦瓜在我们老家那边从来都没有普遍种植,可能是大人们觉得的不好吃,然后品相、卖相又不好,所以即使农村赶大集,也很少能看到这种蔬菜。

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我第一次知道苦瓜这个名字是上小学时在课外书本上见到的,看图片表面坑坑洼洼的,像蟾蜍一样,当时以为是另类黄瓜呢。只是见到图片,没有看到过实物。

传统文化经典书籍中的美食有哪些?

记得上初二那会,一次偶然的机会去同学家里玩,看到他家后院种的这个,我一眼就认出来是苦瓜,终于见到实物了,我非常好奇于是摘一个下来用手掐表皮,然后还会有白色的汁液流出,黏糊糊的,真的跟蟾蜍表皮一样。

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我同学说苦瓜不好吃,苦的很、涩的很,只有他爸爸吃,我就信了他了,往后几年也没有去尝试过。

直到在高中食堂有一次吃到过,感觉脆脆的,味微苦,但不涩,感觉还好。根本不是同学所说的那种苦涩,然后继续多吃了几口,竟然越吃越香,好吃到停不下来……

我爱上火,以前嘴巴特别爱上火,舌头或腮帮容易长小白泡,就是口腔溃疡那种。自从爱上吃苦瓜后,就很少上火了,没想到苦瓜竟有如此之功效。

我现在吃苦瓜的方式很多样化,凉拌着吃、清炒着吃、炒鸡蛋吃,甚至生吃都没问题。

朋友们有没有和我一样,觉得苦瓜很赞的,然后尝试过,就一发不可收拾停不下来的?欢迎留香评论。

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