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传统的火锅底料如何做,配方是什么?

发布时间:2021-09-11 15:57 作者:美食 点击: 【 字体:

感谢粉丝的邀请,我要认真的回答您的这个问题,因为这个关系到您做出来的美食的味道,但您这个问题也很难回答,那我就用心为您回答就行了,希望能够帮助到您。

传统的火锅底料如何做,配方是什么?

调料:猪油1斤、老姜1斤、大葱400g、干辣椒1000g、豆瓣酱500g、豆豉200g、色拉油1斤、牛油4斤、菜籽油2斤、金阳麻椒150g、白冰糖200克、酒糟200克、食盐适量。

传统的火锅底料如何做,配方是什么?

辛香料配方:八角8克、小茴香9克、桂皮8克、香叶3克、草果8克、白豆蔻10克、丁香1克、荜拨2克、三奈4克、排草8克、香砂4克、陈皮10克、甘草4克、高良姜5克。

传统的火锅底料如何做,配方是什么?

做法:

1. 先将所有的辛香料洗净,然后沥干水分,搅拌成末备用。

2. 把干辣椒洗净,煮5分钟,剁成糍粑椒备用。

3.将菜籽油、色拉油烧到5层热,然后加入姜片、大葱进行油炸10分钟左右,捞出。

4.继续放入牛油和猪油烧到5层热,放入豆瓣酱、糍粑辣椒、豆豉炒制30分钟左右。

5.下入打好的辛香料粉、麻椒,然后用中火一直炒20分钟,中途需要不停的搅拌。

6.等香味浓郁时,就可以加入白酒糟和白冰糖、食盐,继续炒10分钟(炒干水份),就可以关火了。

7.最后盖上锅盖,闷上一晚,就把火锅底料制作好了。

8.辛香料也可以不打成粉使用,直接放在锅中炒也是可以。

胡师傅的微信公众号“胡师傅美食菜谱”有2650道小吃配方和做法,关注就可以获取,很愿意与大家交流。

这就是今天教大家的火锅底料方法,以前给粉丝发过,有人做过,说味道还可以的,我建议大家有时间,可以在家里尝试一下,说不定能做的非常可口,还很卫生呢。

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张掖人的肉食方法多样,颇负盛名的是手抓羊肉、羊羔肉垫卷子和西北大菜。

  (一)手抓羊肉:将羊肉连骨剁成大块,水中加姜、花椒、葱、蒜、食盐等佐料,煮至肉熟,出锅装盘上桌。

(二)羊羔肉垫卷子:将羊羔肉剁成碎块,用清油爆炒,辅以葱快段、标片、干椒,佐以姜粉、花椒粉、盐等调味品,加

水焖至八成熟。将和好的面擀成薄饼抹上清油,卷成筒形,切成寸段,放在肉上,焖炖到面熟肉烂,即可上桌。

(三)羊肉小饭:将面擀好切成面丁,下入用牛羊肉煮好的汤里,加入薄肉片、粉皮,配以各种调味品和葱花等,是张掖人早点中的风味食品。

(四)西北大菜:用猪或羊的肝、心、肺、血剁碎,加精制豆粉与水调和,佐以葱、蒜、姜末等各种调料和成团,搓成拇指粗细、五寸长短的条,用上好清油炸熟,再将五花猪肉煮至八成熟后切成薄片,加葱、姜、大料、花椒摆放整齐置于碗中。将“卷杆子”切成寸段装碗,加肉汤蒸熟后扣于盘中,另加煎成絮状的鸡蛋,配切大叶绿蔬、灯笼辣椒等菱形脆片添置盘中,浇汁使其亮泽。香饭荤素搭配热气腾腾,令人欲尝。

(五)腊羊肉:在张掖的肉类食品中,除手抓羊肉和清汤羊肉外,腊羊肉素负盛名。腊丰肉采用沿山一带的羊肉。因那里的羊吃羊胡子(草名)、羊糍胡花和沙葱,其肉特别鲜美。入冬后,将羊宰杀,煮熟,剔骨,加上高台雪花盐,茵香、生姜等佐料,烹制而成,嫣红透明,肥而不腻。

(六)糊馎:在羊肉汤或牛肉汤中加入羊肉或牛肉薄片,加豆腐、粉皮、面筋,用淀粉勾芡,加盐、葱花、蒜调成汤。再将麻花掰成小块放入汤内,泡软搅匀,就是糊馎。边吃边烩,清香可口,是张掖百姓喜爱的风味小吃。

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