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云南名小吃——“大救驾”背后的历史故事,云南大救驾的来历、云南美食大救驾的主料是

发布时间:2021-09-11 01:55 作者:美食 点击: 【 字体:

是云南腾冲的一种小吃,是铒块或饵丝烹制而成,饵块或饵丝都是米类制品。清初,吴三桂率清军打进昆明,明朝永历皇帝的小朝迁逃往滇西,清军紧追不舍。农民起义军大西军领袖李定国命大将靳统武护送永历皇帝至腾冲,当时天色已晚,此一行人走了一天山路,疲惫不堪,饥饿难忍。找到一处歇脚之地后,主人图快,炒了一盘饵块送上。永历皇帝吃后赞不绝口地说:“炒饵块救了朕的大驾。”从此,腾冲炒饵块改名为“大救驾”。

腾冲地区生产的饵块细糯、色白、有筋,将饵块切成菱开片,加鲜猪肉片、火腿片、酸菜、葱段、菠菜段、番茄丁、糟辣子、鸡蛋等炒香,加入少量肉汤焖软,再用精盐、酱油、味精调味。最后用酸菜和肉汤再煮成一碗汤,和装在盘中的饵块一同上桌。

盘中的炒铒块红、绿、白、黄相映,软糯烫进食时伴之喝上几口酸菜汤,食欲大增,胃口顿开,酸菜汤内的有机酸和酶类有帮助消化吸收的作用,因此对初来乍到的外地人,吃了“大救驾”同样倍感可口,并无不适之感。

云南饵块的吃法很多,可炒、可煮、可蒸、可咸、可甜、腾冲“大救驾”饵块的制作,除去炒的、还可将饵块制成的丝一形同面条,用来氽、煮,用猪、牛肉加工成各种臊子,如巴肉、焖肉、脆哨、白肉以及各种昌鲜蔬菜与之共同氽、煮,即带汤水饵丝,汤味纯正,叶碧肉鲜,倍觉清新适口,适合老人和消化功能较差的人食用。

松仁炒玉米这美食怎么炒?

  松仁玉米
材料:玉米粒400克、剥壳松子仁100克、红辣椒1个、青椒1个、香葱2棵
调料:食用油15克、精盐1小匙、白糖3小匙、味精1小匙
做法:
1、辣椒切小丁,香葱切末;将玉米粒放入沸水中煮4分钟至8成熟,捞出沥干;
2、用中火将炒锅烧至温热,放入松仁干炒,至略变金黄出香味。
  要经常晃动锅或用锅铲翻炒,避免颜色不均匀;
3、将炒好的松仁盛出,铺在大盘中晾凉;
4、炒锅中倒入油,用中火烧热,先把香葱煸出香味,再依次放入玉米粒、辣椒丁和松仁煸炒2分钟,调入精盐和白糖;
5、盖上锅盖稍煮,若觉得菜太干,可以沿着锅边加少量水,最后撒上味精炒匀即可。
  
本菜的特点是:清新爽口、香酥甜嫩。
本人的一点小心得:这道菜最好用嫩的袋装甜玉米,青椒一定要不辣的那种,否则会破坏菜的味道。
参考资料:百度知道。

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