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你觉得全国哪的什么饭菜最好吃?

发布时间:2021-09-10 22:07 作者:美食 点击: 【 字体:

面食:

你觉得全国哪的什么饭菜最好吃?

兰州牛肉面——

你觉得全国哪的什么饭菜最好吃?

小麦精粉加蓬灰和面揉打拉抻,牛骨数小时熬汤,菜籽油泼粗辣子面。

你觉得全国哪的什么饭菜最好吃?

一清二白三红四绿,整个就是一副山水画。

你觉得全国哪的什么饭菜最好吃?

面条匀称劲爽弹牙,骨汤鲜浓辣烫。实为天下第一面。

你觉得全国哪的什么饭菜最好吃?

你觉得全国哪的什么饭菜最好吃?

火锅:

你觉得全国哪的什么饭菜最好吃?

重庆火锅——

你觉得全国哪的什么饭菜最好吃?

底料:大凉山、大娄山的青花椒、朝天红,再加河南干辣子“新一代”,以菜籽油、牛油炒制,加入生姜、料酒。

你觉得全国哪的什么饭菜最好吃?

菜品:首推黄喉(牛的动脉血管,撕掉咬不动的内膜)、毛肚(牛胃叶)、金针菇、绿菜······

你觉得全国哪的什么饭菜最好吃?

黄喉

毛肚

肉:

大西北新疆的纳仁,内蒙烤全羊,甘肃、青海、西藏的大块清炖牛肉。

东北的小野鸡。北京烤鸭不算。

猪肉:西藏放养的半野猪,做成藏香猪。

鱼肉,不大懂,不谈。

首推内蒙草原雨后的口蘑,和江南冬笋,和汇成“会南北”。口蘑做汤,鲜香醇厚,回味绵长。

国内名气最大的似乎是稻花香。

大西北菜籽油,蓝天白云下油菜花开,天地间只有基本色······还有胡麻油。

馍馍

西安的锅盔,皮焦黄,瓤酥软而麦香。

作者公众号:shxf95

甘肃除了兰州拉面还有什么好吃的面?

手抓羊肉

甘肃手抓羊肉已有上百年的制作历史。过去由于多在沿街摊点售,吃者向以手抓之,这便是“手抓”一词的来历。现已很少手抓着吃了,但仍用“手抓”这个词。手抓羊肉也可作为大菜上桌。初次吃手抓羊肉,会有近乎原始之感,经多次品味,则越吃越馋,使人经久难忘。“手抓”的独特风韵的吃法,在全国颇有声誉。手抓羊肉因吃时一手抓肉,一手拿刀,割、挖、芙蓉剔、片,把羊骨头上的肉吃得净光而得名。

黄焖羊肉

黄焖羊肉是由新鲜的羊腿肉,西北特产的土豆,筋道的手擀粉,配以洋葱、青蒜和红绿辣椒焖制而成。这品色泽黄亮、口味浓香的黄焖羊肉在西北地区属兰州的最为出名,尤其是坐落在黄河之滨的“马大胡子羊羔肉”,这家店的黄焖羊肉一直保持着西北特有的风味。

浆水面

在以牛肉面为招牌的兰州以及陇上各地,其实还有一种面,也是极受欢迎的,这就是浆水面。陇上人家,几乎家家都会发浆水,人人都喜食浆水。用鲜嫩的苦苣、苜蓿、荠荠菜等野酵引子,盛在瓷罐内盖好,三天后即成浆水。将浆水烧开下面,再配以其它佐料,即成浆水面。

兰州人吃浆水面是极为讲究的,首先取一盆清浆水,另用炒勺放少许菜油烧热,在油中放花椒数十粒,生姜一两片,炸出香味后去掉花椒生姜,再炝葱花倒入浆水中,加盐适量,撒上香菜末待用。然后用另一只锅煮好面条,浆水一定要配手擀面才好吃,面条擀得要薄,切得要细,出锅沥水,将面在凉开水盆中漂冷,捞入到每个人的碗里,随后浇上浆水。一碗酸爽的浆水面下肚,清热解暑,增进食欲,还能消炎降压。

酿皮子

这是一种用面粉做的凉食佳品,在甘肃各地均有,而以兰州所产最佳。制作酿皮子时,把优质的面粉和成面团,然后陆续加水并加人少许的盐、碱,不断地用手揉洗,将洗出的面浆倒入专门的“酿箩”里推均匀,上笼蒸3至4分钟后,取出即可,吃时切成条状,拌之以芥茉、蒜泥、芝麻酱、辣子油、醋、酱等佐料,五味具全,柔韧可口。夏天,兰州的大街小巷上随处可见,来上一碗,真是过瘾啊!

武威“三套车”

在甘肃,说起“三套车”,人们首先会想到这是武威的名吃,而非那首流传甚广的俄罗斯民歌。“三套车”是指茯茶、饧面、卤肉三位一体的一条龙配套餐饮及服务。它们是组合起来一起卖的,如三驾马车一样,缺一不可。

饧面,即将面加水揉匀后,“醒”上半个小时,待面“醒”后,经搓揉抻拉成形的面条。河西走廊日照时间长,又有祁连山雪水灌溉,小麦的品质极好,浇上卤子的饧面,滑爽筋道,既耐嚼,又充饥。卤肉是新鲜猪肉用老汤老卤,经文火长时焖制出来的,色泽金黄,肥而不腻,熟而不烂。武威大多数的卤肉摊主都会想方设法弄些名家陈年老卤,年代越久卤出来的肉越好吃,香嫩可口,回味无穷。

茯茶才是“三套车”的点睛之作。选用质量上乘的茯砖茶,在茶壶内配以桂圆、红枣、枸杞、杏干、葡萄干等十多种干鲜果,然后在茶炉上熬煮几十分钟,倒茶之前在茶杯里放入一定数量的冰糖或白糖,倒入茶杯时颜色呈咖啡色,武威人也戏称其为“土咖啡”。

张掖牛肉小饭

牛肉小饭虽然叫小饭,但并不是米饭做的,而是用面粉加水做成面团,随后将面团揉成跟铜钱差不多厚的面片,将面片用刀切成小小的方块。准头一定要掌握好,切成大小均匀跟饭粒差不多的方块。将这些方块放到锅里面煮,煮熟以后就捞出来,放到凉水里浸泡一段时间。把饭盛到碗内,把准备好的黄牛肉片、豆腐片、粉条等一些汤卤配料浇到饭上面。刚出炉的小饭热气腾腾,汤中的面粒粒都分的很清,有着晶莹剔透的外表,就跟真的饭粒一样。

敦煌驴肉黄面

如果没去过敦煌,恐怕很多人根本不知道这世界上还存在着这样一种美食。驴肉黄面分三部分:驴、黄和面。驴是指酱驴肉,经过卤、酱、腌制等工艺后的驴肉入口丝滑细腻,嚼劲十足。黄是指香菇卤汁,这是驴肉黄面最重要的一部分,黄面好不好吃,关键看汁。这香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的臊子,带着汤汁,豆腐切成小块小块的,有点硬度,也有些嚼头。汤汁浇在黄面上,散发着一股醇香肉腻和香菇甜味,闻着那味道,食欲突然大增。而面就是拉面,敦煌八怪就有“驴肉黄面门外拽”。非常形象地形容拉面的技巧和制作工艺,黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。

甜醅

甜醅是甘青高原上很流行的一种甜品,是用青稞或燕麦制作的,口味类似于醪糟。甜醅选料精细,青稞粒粒饱满,脱皮洁净,蒸煮适度,酒曲配料适中,掌握温度准确,粒粒白嫩,食如果肉。一端碟子,则醇香扑鼻,入口醅甘汁浓,绵软可口,食后满口留香。甜醅不仅能清心提神,还能壮身暖胃,是老少皆宜的小吃。

灰豆子

灰豆子是兰州特有的小吃之一,是用麻色豌豆煮成的粥状食物。制作灰豆子,先将麻豌豆洗净,加水煮,加入食用碱,再用小火熬,适当时加入红枣,当红枣煮破时,香甜汁液流入汤内,一股浓香扑鼻,吃的时候再加入白糖,别具风味。在兰州吃灰豆子当属大众巷的杜记甜食最好,杜记的灰豆子豆绵汤糊,枣甜味香,富含营养,闻名金城。夏日冷饮可以祛暑。

杏皮水

杏皮水,起源在敦煌,是用敦煌特产李广杏的杏皮晒干后加冰糖熬煮而成。后来杏皮水传到了甘肃河西各地和省会兰州,夏日的街头有很多卖杏皮水的,大多都装在塑料杯里封膜包装出售。做得好的,极为酸甜可口,是天然的水果酸甜清香,一口下去便让人欲罢不能,那股上瘾的劲儿,堪比“爽过抽大麻”的维他柠檬茶。

部分图片来自网络

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