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怎么把猪肉炒得更香?有什么技巧吗?

发布时间:2021-09-10 17:17 作者:美食 点击: 【 字体:

怎么把猪肉炒得更香?有什么技巧吗?

怎么把猪肉炒得更香?有什么技巧吗?

怎么把猪肉炒得更香?有什么技巧吗?

材料:二刀肉、青蒜、葱、姜、蒜,干红辣椒,花椒,郫县豆瓣酱,料酒,糖,酱油

怎么把猪肉炒得更香?有什么技巧吗?

怎么把猪肉炒得更香?有什么技巧吗?

制作方法1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片,花椒7、8粒,黄酒适量煮开。2、撇净浮沫,煮至八成熟,取出自然冷却(筷子可插入即可)。3、将肉切成薄片,姜、蒜切片,葱切成斜段。4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下,然后全部斜切成段备用。5、.炒锅上火,加很少的油煸香辣椒、花椒及葱姜。6、下入肉片煸炒,至肉片颜色变透明,边缘略微卷起。7、将肉拨到锅一边,下入郫县豆瓣酱(可以先剁细)炒出红油。8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色,与肉片一起翻炒均匀。9、下入青蒜,点少许料酒,糖调好味道即可出锅。  1.选肉要精:要当天宰杀的鲜猪肉,肥四后腿二刀,瘦六宽三指,太肥则腻,太瘦则焦,太宽太窄都难成型。2.煮肉要调味:清水煮肉,难出肉香,因此,水滚开以后,要先放入生姜(用刀拍开)、大葱节、大蒜、花椒吊汤,等汤气香浓,再放入洗净的猪肉,六成熟就捞起备用,不能煮得太软。回锅肉回锅肉(4张)3.切肉要巧:很多人等肉冷了再切,肥瘦易断,热的时候又烫手,下刀难以均匀,懂行的厨师,把捞起的肉放在冷水里浸一浸,趁外冷内热时下刀,如果有冰箱,可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟,这就更好切了。4.配料要正当:豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣,用刀剁细,酱油要浓稠可挂瓶壁。5.煎熬要拿准火候:掌握火候是回锅肉的关键。用中火,下肉片后,即下剁细的郫县豆瓣,混合熬炒,使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅,能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状,俗称“灯盏窝”。肉片成窝时,立即放入甜面酱、酱油少许,也可适当放几滴料酒,放一点鸡精,以增加香味和鲜味,然后,马上加入配料,改为大火,翻炒至熟就可起锅。

辣椒炒肉怎么样做,肉吃起来才会很嫩?

我是沈小怡,非常荣幸能回答这个问题。

怎么把猪肉炒得更香?有什么技巧吗?

一定要选择五花肉,并且炒的时候放一勺老干妈。

怎么把猪肉炒得更香?有什么技巧吗?

用料:薄皮辣椒/五花肉/料酒/盐/糖/老干妈/生抽/老抽/蒜片

怎么把猪肉炒得更香?有什么技巧吗?

步骤1:五花肉可以稍微冷冻一下,更容易切成薄片,用料酒、盐和糖腌制片刻。

2: 辣椒洗净去籽,切成不规则形状。

3:热锅不要放油,先把辣椒放在锅里干炒,直到辣椒微微变色焉掉,盛出。这样可以减轻辣椒的辣度。

4:锅里倒很少的油,爆香蒜片,再把五花肉倒入锅里中小火煸炒,直到五花肉体积明显缩小,并出现金黄色的焦边。

5: 挖一勺老干妈放入锅里,再倒入生抽和少量老抽,把五花肉翻炒均匀。

6: 最后放入青椒翻炒几下就能出锅。

以上就是我的回答,如果您有更好的想法或者建议,欢迎来评论区留言哦,欢迎您关注并@i沈小怡,我们一起好好吃饭好好爱。

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