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酒曲哪种比较好用?既可以提高产量又有质量?

发布时间:2021-09-26 10:45 作者:旅游 点击: 【 字体:

酒曲分为传统酒曲和新工艺酒曲。

传统酒曲:酿酒总成本高、工艺复杂、产量低、不稳定,但是酒质好;新工艺酒曲:工艺简单、省时省力省成本,产量比传统高20%-40%,但发酵期要比传统酒曲更长才能达到发酵理化酯化指标。酒曲是酿酒的灵魂,不同酒曲有着不同风味。传统与新工艺这两种酒曲的差异主要在于酒曲里面的菌种酶活力强弱。新工艺酒曲在制曲培菌时对空气环境要求严格,要求在无尘车间制作酒曲,针对性的保留和培养预想菌种,杀灭其他杂菌。最终的结果就是制作出来的酒曲菌种酶活力强,生粮食也可以发酵;而传统酒曲制作时空间相对开放多了,是在空气中自然采菌培育,难免会有杂菌产生,最终导致酶活力受到一定的影响,所以传统酒曲必须将粮食煮熟(糊化)发酵。就像人体的消化能力,消化能力差的老年人,所吃食物最好煮烂煮熟透,而年轻人消化能力强,即使粮食没有完全蒸煮熟透,甚至生米吃进去,也可以消化。所以选择酶活力强的酒曲是酿酒选曲的关键。使用酒曲发酵需按标准比例进行,为了确保酒曲的酶活力,保存时做到防高温、防强光、防潮湿、防老鼠(新工艺酒曲主原料为小麦、秸秆等)。置于发酵期间,酒曲里的其他成分也能对酒的风味产生影响。唐三镜新工艺酒曲发酵酿制的酒的口味为全国大众口味,不单独针对某个地区某个人群,所以全国各地都可以使用这样的酒曲酿制白酒。

钓鲫鱼时泡米真正好用的曲酒到底是哪种?要实际检验过好用的?

钓鲫鱼泡米真正好用的曲酒到底是哪种?要实际检验过好用的?

酒曲哪种比较好用?既可以提高产量又有质量?

我不是钓鲫鱼专家也不是学者!我只是自制酒米窝料和饵料野钓鲫鱼的经验者,我用野钓实战告诉你,买成品曲酒泡米做野钓鲫鱼的窝料并不是太理想!我的意见如下,第一,不管是什么品牌的曲酒,酒味太重,度数高一般都是30度以上,第二,用这些曲酒泡米时如果往酒里掺水泡出的米效果不好!第三,不掺水酒味太重,个头小点的鲫鱼根本受不了,第四,掺水的曲酒泡出的酒米保存时间不长味道口感效果都不太好!还有打开封口两三天时间就坏掉了。

酒曲哪种比较好用?既可以提高产量又有质量?

野钓鲫鱼最好的办法就是用酒曲自己配制窝料,我说的酒曲不是做高度白酒用的曲,而是农村人自制的底度酒曲,这种曲可以用大米做成米酒,也可以用麦子做,做成品叫麦仁酒,味道酸甜可口非常好吃,制作方法很简单的。

酒曲哪种比较好用?既可以提高产量又有质量?

一个小酒曲可以制作生米或小麦3斤的量,制作方法,生米三斤或者麦子3斤煮熟冷凉,把一个小酒曲弄碎拌在一斤凉开水中化开,然后再把化如洒曲水拌在冷凉的大米或麦子中密封好,密封时间两天两夜就可以了,这种方法制作的酒曲麦子可以打窝也可挂钩用,这种曲酒麦子用来野钓鲫鱼,鲤鱼草鱼效果非常好。这种酒曲制作窝料饵料保存时间长味道也适合野钓。

酒曲哪种比较好用?既可以提高产量又有质量?

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