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你的家乡有哪些特产和“酱”有关? 你的家乡都有哪些特产和美食、家乡有哪些好吃的特产

发布时间:2021-09-10 21:25 作者:旅游 点击: 【 字体:

能做酱的原料一般来说就是大豆、蚕豆。比如市面上买到的黄豆酱,郫县豆瓣酱,就是用的这些原料。

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我的家乡是江汉平原,要说特产还不是豆类。主要还是稻米和淡水鱼类的水产养殖。就是因为一年四季都少不了吃鱼虾荤腥,所以用酱作为日常生活中的调料,几乎家家如此。以前,大人们出门“做工”(搞水利建设),孩子们上学,都要拿罐头瓶子装上一罐带着,没菜吃的时候,这个酱就可下饭。

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现在生活条件好多了。新鲜的鱼肉配上自酿的蚕豆酱,或红烧,或煎炸,都要用到蚕豆酱。用上了,色香味俱佳。

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家乡人历来就有做蚕豆酱的传统。那时候,冬天把收割完稻子的田块翻耕过来,经过太阳晾晒,再把土壤耙碎了,就把蚕豆种撒下。等下过几次雨之后,蚕豆苗就出来了。这是生产队那时候种蚕豆的情形。有时候,我们偷偷跑到地里从泥土缝里拣些蚕豆回来炒了吃,大人们总拿眼睛凶凶的盯着我们。那时吃的东西太少,大人盯归盯,我们吃还得吃,那爆熟的蚕豆确实很脆很香。虽然被我们拣了一些,可是等来年开春,田里满是蚕豆开花,结满豆荚。

生产队分了蚕豆,到梅雨季节的时候就可以做酱了。我家奶奶是个能手。眼看着出了太阳,老人家就赶忙把晒干的蚕豆拿出来用水泡上。等蚕豆充分吸收了水分,豆瓣都平平的没有了窝窝,就放在锅里煮。那时候,只要谁家要晒酱了,来帮忙的人真不少。老婆婆,星期天放假的小娃娃们都加入到剥蚕豆的队伍里来。十多斤蚕豆一会儿就剥好了,有嘴馋的娃娃就那样拿蚕豆当小吃,别的小孩总会笑话说,好吃佬。这样的剥蚕豆也叫赚工,等别人家做酱了,也是这样去帮忙。

剥好的豆瓣用清水洗净泡着,淡黄的颜色十分好看。洗净的豆瓣沥干水分,就用面粉拌和,等豆瓣都均匀的沾上了白白的面粉就可以沤酱了。(老家人就是叫“沤酱”)用竹的圆簸箕,把豆瓣厚薄均匀的摊开,然后盖上从野地里割回来的茅叶草,或者是荷叶。用不了几天豆瓣就开始发酵了。满屋子都有清香味。奶奶说,沤酱要上三次霉,起初是黑点的,接着转白霉,最后又转成黄色的霉就成了。等转成黄霉了,就可以拿筷子搅搅。这时候的豆瓣就有了浓浓的酒香味儿。

沤好的豆瓣要在太阳底下晒干,簸掉多余的霉灰,用一个圆圆的晒酱的钵子装起来,放上清水,放足了盐,就开始晒酱了。

晒酱的季节,太阳已经很毒了。满钵子的水分慢慢都被晒干。而粘稠的豆酱也变得越来越诱人了。拿根筷子一尝,咸甜可口,唇齿留香。丝毫不比今天的那些什么红油豆瓣酱差。晒好的酱用陶罐装起封口,里面也可以放剁椒,还可以放生姜,酱制嫩瓜之类,等吃的时候都很有风味。

听说老家人现在又时兴自己沤酱了。也有人专门做这个买卖,这是件好事。家乡的特产加上家乡的豆酱,味道就是不一般!

你的家乡有哪些特产?怎么拍好家乡的特产?

你的家乡有哪些特产?怎么拍好家乡的特产?我的家乡是绍兴,一说到绍兴你是不是想到了“小桥流水乌篷船”的景象,没错这是典型的“水乡、桥乡”的一番代表景象。

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绍兴的特产挺多的,绍兴黄酒远销海外,臭豆腐让人垂涎三尺,绍兴香糕传承了百年历史。还有茶叶、香榧、醉鱼等土特产。而说到绍兴的笋干菜,更是远近闻名。

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笋干菜就是绍兴名菜~~笋干菜蒸肉中的原材料。因为加入了鲜嫩的笋干,味道比普通的霉干菜要鲜美好多遍。运用上好的五花肉和笋干菜一起蒸,笋干菜黄亮鲜香,肉质油而不腻,让人唇齿生香而食欲大开。

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怎么拍好家乡的特产?这里就以笋干菜为例,谈谈摄影心得。笋干菜作为家乡的特产,在我看来,拍摄整个制作过程,比单纯地拍摄成品要有意义得多。

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每年三四月份的时候,遇到天晴的日子,勤快的主妇们就把收割起来的芥菜,洗洗准备腌制。这个时候我们可以拍拍他们的劳动场景和劳动身影,拍摄的时候无需用太大的光圈,而是应该带有一点环境特色。这样更能体现乡土风情。

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清明前后的笋,破土而出那股鲜嫩劲儿,让人唇齿生香。利用清晨柔和的逆光,拍摄出竹林间的绿意,拍摄出毛笋破土而上的勃勃生机。给人一种积极向上的感觉。选择一颗毛笋进行拍摄,比大面积的群体更能够突出主体,表现细节。

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大叔大婶正在整理已经晒了一头的芥菜,把不好的叶子摘除掉,然后把菜堆在一起,让它自然风干,直到叶子有点转黄。切碎拌上食盐,不停地搓揉,然后压在大缸里。压的时候要用力,尽量赶走菜叶之间的空气。最后在顶层压上石块。大概20天的样子,芥菜就入味了,腌制出来金黄色泽的芥菜。

这张照片是逛某个古村时,随手用手机拍的,纯粹记录,所以没有啥可以解说的。

而拍摄笋干菜的晒制现场,我们可以利用不同的手法,角度来表现。

拍摄大场景,表现晒制的壮观场面这张图片是爬到很高的梯子上拍的,当时我踩在上面怕得狠,让下面的小伙伴一定要把梯子给我扶稳了。后来他们老拿这个事情调侃我,说我在梯子上大呼小叫。摄影真是个有趣又快乐的过程。[光圈8.0,速度1/250]这张图片是跑到人家阳台上,架个三脚架拍的慢门。顶着匾在行走的是我师傅,利用慢速度把人拍成虚影。

我当时还吐糟他应该穿个颜色亮一点的衣服,在这个排阵里才更加突出。[光圈22,速度1/13]

还是高角度,利用对角线构图,表现韵律美。[光圈6.3,速度1/500]

利用前景或者背景的虚化,来突出你想重点表达的画面。

笋干掩映下,对面的老房子和老台门,在历史的风霜下不知还能坚持多少年。希望和这传承下来的笋干菜能够屹立不倒。这张没有用较大光圈拍摄,因为想表现一些背景的环境特色,但是因为距离前景的笋干菜比较近,所以有部分虚化的感觉。[光圈6.3 速度1/400]

这张图片的人物是虚的,没错,我把焦点对在了前景的笋干菜,突出了笋干菜的质感。摄影不是一成不变的重复,不是所有的焦点都要对在人物身上。

摄影也需要在不断地探索中获得进步,在不断地创新中获得收获。[光圈5.6 速度1/250]

拍摄具体的人物劳作场景,表现他们勤劳的形象

大家最盼望的就是连续的晴天,笋干菜在明媚的阳光下一次性晒干,而不是靠烘干。于是每年的3、4月份,盛产毛笋的虞南地区的人们,家家户户开始忙碌晒制这道美味---笋干菜。【光圈6.3 速度1/125】又一篮子刚刚出锅的笋干菜,还冒着热气呢。太阳下的笋干菜那么透亮新鲜。利用虚实对比,明暗对比和高低对比,表现笋干菜的色泽和新鲜。[光圈6.3 速度1/250]

特写的笋干菜也需要拍几张,来丰富图集的内容。

这是家乡祖祖辈辈传承下来的绿色食品,这上面有着大自然的味道。金黄的色泽都是自然的颜色,绝不添加任何色素。

最后需要一张收获的图片来完美收官。经过了几天的晒制,笋干菜可以收起来包装好。

勤快的主妇们,熟练地收拾着笋干菜。留着自己吃,送人或者部分出售。【光圈6.3 速度1/500】

到这里一组图集可以完成了,一组图集可以更好的交待家乡特产的具体制作过程,给人更多的信息。

摄影过程中,需要利用各种对比各种角度各种技巧来突出你想要表达的内容。

我是喜欢摄影,分享心得的蓝色希腊。

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